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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153785 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Non ve le do come piatto fine, ma per famiglia può andare.
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Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori.
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Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.
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Questa quantità può bastare per quattro o cinque persone.
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Questa ricetta che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione.
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Non è fritto da fargli le furie e da andarlo a cercare; ma può servir di compenso quando capiti il caso.
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Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare: perciò alcuni stanno provvisti
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Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.
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Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.
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Vi è molta ampollosità nel titolo, ma come piatto famigliare da colazione può andare; le dosi qui indicate bastano per cinque persone.
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Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
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Mancandovi il maiale, può servire il petto di tacchino.
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L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.
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È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.
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Questa quantità può bastare per sei persone.
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Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.
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Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
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Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.
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Il cattivo odore prodotto dagli sparagi si può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte alcune gocce di trementina.
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È un piatto delicato di pesce che può servire per principio a una colazione.
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Non è piatto da farne gran caso, ma può recare sorpresa in un pranzo famigliare.
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Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.
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Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone. Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera dose del latte
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Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.
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A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
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Può bastare per sei o sette persone.
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Alle conserve si può sostituire uva sultanina e candito a pezzetti.
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Questa dose può bastare per sette od otto persone.
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Questa zuppa si può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o con savoiardi.
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Può bastare per quattro o cinque persone.
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È una dose che può bastare per cinque o sei persone.
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Questa dose può bastare per otto o dieci persone.
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È un dolce che si può complicare e variare quanto si vuole. Si può, ad esempio, fare un buco in mezzo alla marmellata e riempirlo di conserva di
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Benchè la conserva di susine sia una delle meno apprezzate, pure, vedendo che molti l'usano, non sarà male indicarvi come si può fare.
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Fatta nella seguente maniera si può conservar liquida per distenderla sul pane.
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Per risparmio di spesa si può ricuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.
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Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.
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Può bastare per sette od otto persone.
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Questa dose può bastare per quattro persone.
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Può bastare per otto persone.
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Nei grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:
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A chi piace le frutta in guazzo, può riuscire gradito il seguente modo di confezionarle.
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Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.
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Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benchè sia migliore quando è fatta di tutto
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Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.
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Questa quantità può bastare per sei persone; è buona calda e meglio diaccia.
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Questa minestra non si può, a tutto rigore, dirsi di magro se c'entrano le uova, il burro e il parmigiano; ma può venire opportuna quando manca il
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Questa quantità può bastare per cinque persone.
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